Παρασκευή
15-12-2017
04:39
Καλωσόρισες Επισκέπτης
RSS
 

Main Publisher Registration Login
Άρθρα »
Site menu

Catalog categories
Τα μυστικά του Σεφ
Σούπες - Ζωμοί
Σαλάτες - Ορεκτικά
Ροφήματα - Κοκτέιλ
Γλυκά - Επιδόρπια
Κρεατικά - Πουλερικά
Τέχνη Σερβιρίσματος

Ενδιαφέρον

Κατασκευές βήμα-βήμα

Τέχνη Σερβιρίσματος

Ομορφιά βήμα-βήμα

* * *


Λέξεις κλειδιά

Κουτσομπολιό

Αρχική » Άρθρα » Γέυση - Συνταγές » Τα μυστικά του Σεφ

Το λεξικό της Σούπας και του Κονσομέ
Το πραγματικά υπέροχο άρωμα και η γευστικότητα μιας καλοφτιαγμένης σούπας, είναι πάντα ευπρόσδεκτα.

Οι σούπες είναι το φαγητό στο οποίο η νοικοκυρά μπορεί να δουλέψει με φαντασία και ν' ανακατέψει με ευκολία τα αρωματικά, τα λαχανικά ή τα κρέατα και να δημιουργήσει ένα υπέροχο πρώτο πιάτο ή ένα πλήρες γεύμα.

Μια σούπα είναι απείρως προτιμότερη από ένα τοστ ή σουβλάκι. Σερβιρισμένη σαν πρόχειρο μαγείρεμα, μπορεί να είναι μια εντυπωσιακή αρχή σ' ένα τυπικό καθημερινό φαγητό.

Είναι απαραίτητα στις κρύες μέρες του χειμώνα, αλλά ευπρόσδεκτη και σε άλλες εποχές του χρόνου. Είναι πάντα μια καλή αρχή σε κάθε γεύμα και γι' αυτό σερβίρετε πρώτη στο τραπέζι, εκτώς αν προηγηθούν κρύα ορεκτικά, οπότε σερβίρεται μετά απ' αυτά.

Τα κονσομέ και οι σούπες σερβίρονται στην αρχή των γευμάτων σε διάφορες μορφές:

  • Ζωμός είναι το εκχύλισμα από κρέας, κότα, ψάρι ή λαχανικά, που παρασκευάζεται δια βρασμού σε νερό.
  • Σούπα-Κρέμα είναι μια πηχτή σούπα που παρασκευάζεται με αλεύρι, κορν-φλάουρ, ρυζάλευρο ή σιμιγδάλι, μαζί με γάλα ή κρέμα γάλακτος.
  • Σούπα-Απλή είναι αυτή που παρασκευάζεται με ζωμό κρέατος ή ψαριού και ρύζι ή ζυμαρικά.
  • Σούπα-Σύνθετη είναι αυτή που παρασκευάζεται με κομμάτια από κρέας, κότα, ψάρι, ή με όσπρια, λαχανικά ή διάφορα ανάμικτα υλικά.
  • Κονσομέ (Consome) είναι ο ζωμός που έχει λαμπικαριστεί για να μην υπάρχει κανένα ίχνος από τα διάφορα υλικά που χρησιμοποιήθηκαν και να έχει απόλυτη διαύγεια.
  • Μπισκ (Bisque) είναι η πυκνόρρευστη σούπα καμωμένη από αστακό ή οστρακόδερμα που έβρασαν σε καρυκευμένο συμπυκνωμένο ζωμό. Συχνά δένει με τα ίδια τα κελύφη.
  • Βελουτέ (Veloute) είναι όπως η προηγούμενη σούπα, αλλά πολύ πιο αραιή.
  • Μπρόντο (Brodo) είναι ο ελαφρύς ζωμός από λαχανικά και κρέας που σιγόβρασαν σύντομα. Βάση για τις περισσότερες ιταλικές σούπες.
  • Γκάμπο (Gumbo) είναι η κρεολή σούπα ­ κυρίως έδεσμα που περιέχει μπάμιες.
  • Γιάλα κορμπασί (Yayla Corbasi) είναι Τουρκική σούπα με αγγούρι, γιαούρτι, δυόσμο.
  • Κάλβο Βέρντε (Calvo Verde) είναι το εθνικό φαγητό των Πορτογάλων: πυκνόρρευστη σούπα με λάχανο, πατάτες και φέτες αλλαντικών με σκόρδο.
  • Μπορς (Borsch) είναι η πασίγνωστη παντζαρόσουπα των Ρώσων εμπλουτισμένη με λάχανο, κρεμμύδι, πατάτες, τομάτες, σκόρδο, ξίδι. Προσφέρεται με ξινή κρέμα ή γιαούρτι. Κατάγεται από την Ουκρανία.
  • Σότο αγιάμ (Soto Ayam) είναι η δημοφιλέστερη παρασκευή της Ινδονησίας από κοτόπουλο, σκόρδο, σφιχτά αβγά, κρεμμυδάκι, ρύζι, καρότο, λάιμ, τριμμένα καρύδια και noodles.
  • Χοτ ποτ (Hot - Pot) είναι η μέθοδος των νομαδικών φύλων της Μογγολίας: τα λαχανικά, οστρακόδερμα, κρέας ποσάρονται μέσα σε ζωμό.

Συνοδέψτε τις σούπες σας με λευκό κρασί ή ροζέ ξηρό και ... Καλή σας όρεξη!

© Woman-Life



Κατηγορία: Τα μυστικά του Σεφ | Έγραψε: woman-life (05-06-2008) | Το διάβασαν: 9053 | Βαθμολογία: 3.8/5 |

Άλλα άρθρα με θέμα μαγείρεμα:

Καινούρια Άρθρα :

· Είναι και κάτι πρωινά ...!!!

· 5 Tips για οικονομικές καλοκαιρινές...

· Τοματόσουπα με καπνιστό λουκάνικο

· Τα 4 SOS τιπ για το μακιγιάζ της πα...

· Δουλεύω στο σπίτι

· Μην κάνετε αυτά τα λάθη μπροστά στα...

· Το φαρμακείο των καλοκαιρινών διακο...

· 40+ Πλεξούδες για το καλοκαίρι

· Η ζωή με σκύλο

· 10 ταξίδια που πρέπει να κάνεις πρι...

· Φτιάξε δικά σου πεντανόστιμα ferrer...

· 4 λάθη καλοκαιρινού μακιγιάζ

· Τα πρώτα 70 λεπτά του μωρού στον κό...

· 7 τύποι γυναικών που οι άντρες δε θ...

Συνολικά σχόλια: 0

Μόνο εγγεγραμμένα μέλη μπορούν να αφήνουν σχόλια.

[ Εγγραφή νέου μέλους | Είσοδος ]



Σχόλια Καινούρια τεστ
  • Πώς εκδηλώνετε τον έρωτά σας? New

  • Τι είδους ζευγάρι είστε?

  • Θα ωριμάσετε επιτέλους?

  • Τα θέλω όλα εδώ και τώρα!

  • Το ποτήρι είναι μισοάδειο ή μισογεμάτο?

  • Είστε στο σωστό επαγγελματικό δρόμο?
  • Login form
    Μπείτε στην παρέα μας!
    Γίνετε μέλος και αποκτήστε πρόσβαση στις κρυφές σελίδες!

    Όνομα :
    Κωδικός :





    Αναζήτηση Άρθρων


    Χρήσιμοι σύνδεσμοι


    Η αναδημοσίευση μπορεί να γίνει αν, και μόνο αν τηρηθούν οι όροι
    Copyright MyCorp © 2017 - Site managed by uCoz
    website stats