Μελομακάρονα

Τα μελομακάρονα είναι από τα δημοφιλέστερα χριστουγεννιάτικα γλυκά. Κάθε ελληνικό σπίτι τη περίοδο των εορτών έχει αυτό το πατροπαράδοτο γλυκό στο τραπέζι. Ένα μελομακάρονο (30 γραμμάρια) περιέχει 115 θερμίδες. Από την θρεπτική τους ανάλυση συμπεραίνουμε ότι τα μελομακάρονα περιέχουν λίπη και κυρίως μονοακόρεστα λιπαρά οξέα που προέρχονται από το ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο βοηθά την καρδιά λόγω των φαινολών που περιέχει. Οι ενώσεις αυτές έχουν αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές και αντιπηκτικές ιδιότητες, οι οποίες εξηγούν τις γνωστές ευεργετικές για την υγεία επιδράσεις της Μεσογειακής διατροφής.

Επίσης στο γλυκό αυτό περιέχονται υδατάνθρακες και φυτικές ίνες, που οφείλονται στην χρήση του μελιού κατά την παρασκευή της συνταγής. Έχουν αναγνωριστεί πάνω από 180 διαφορετικές ουσίες στο μέλι που τ καθιστούν πολύτιμη τροφή. Περιέχει νερό σε ποσοστό 16%, δεκαοχτώ οργανικά οξέα, πρωτεΐνες και αμινοξέα, μεταλλικά στοιχεία σε μικρές ποσότητες (κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο κ.α.), ένζυμα, συμπλέγματα πρωτεϊνών, βιταμίνες (Β2, Β6, C, D, Ε, παντοθενικό οξύ, φολικό οξύ κ.α.), φυσικές αρωματικές ουσίες κα.

Τα ανόργανα στοιχεία του μελιού συμμετέχουν σε διάφορα ενζυμικά συστήματα και παίζουν σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό. Το μέλι έχει σημαντική θεραπευτική δράση. Επίσης περιέχει ακετυλοχολίνη που βοηθά τη λειτουργία της καρδιάς. Τελευταία γίνονται μελέτες για τη δράση των αντιοξειδωτικών και φλαβονοειδών που περιέχονται στο μέλι για την καταπολέμηση του καρκίνου.

Εξαιτίας της υψηλής θρεπτικής πυκνότητας, τα μελομακάρονα αποτελούν την πιο ενδεδειγμένη λύση σε σχέση με τα άλλα γλυκά των γιορτών. Χωρίς το σιρόπι ένα μελομακάρονο περιέχει 60 Θερμίδες. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί από τα άτομα τα οποία είναι παχύσαρκα, με διαβήτη, υπέρταση κ.α.

Κουραμπιέδες

Οι κουραμπιέδες είναι ένα γλυκό που παρασκευάζεται στην Ελλάδα κατά την διάρκεια των εορτών των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. Ένας μικρός κουραμπιές (40 γραμμάρια) περιέχει περίπου 185 θερμίδες ή 155 θερμίδες χωρίς την άχνη και 11,1 γραμμάρια λίπους από το οποίο το μεγαλύτερο μέρος είναι μονοακόρεστο, εφόσον χρησιμοποιείτε φυτικής προέλευσης λίπος.

Ο σύγχρονος καταναλωτής πρέπει να προτιμάει τις φυτικές έναντι των ζωικών μαργαρινών, αφού τα φυτικά λιπαρά μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, ενώ τα ζωικά την αυξάνουν, αυξάνοντας ταυτόχρονα τον κίνδυνο για ανάπτυξη καρδιαγγειακών νοσημάτων.

Επίσης οι κουραμπιέδες περιέχουν μεγάλο ποσοστό υδατανθράκων 19 γραμμάρια ανά κομμάτι. Οι υδατάνθρακες δίνουν άμεσα ενέργεια στον οργανισμό, 4 θερμίδες ανά γραμμάριο, και είναι απαραίτητοι για τις λειτουργίες του εγκεφάλου, επειδή η γλυκόζη αποτελεί την βασική καύσιμη ύλη του. Από τον πίνακα της θρεπτικής αξίας του κουραμπιέ παρατηρούμε ότι περιέχει κυρίως απλούς υδατάνθρακες. Οι απλοί υδατάνθρακες μετατρέπονται σε γλυκόζη γρήγορα. Όταν ο οργανισμός αντιλαμβάνεται την αύξηση της γλυκόζης (υπεργλυκαιμία), εκκρίνει την ουσία ινσουλίνη, η οποία είναι απαραίτητη για την καύση της γλυκόζης. Γι' αυτό και ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί από τα άτομα τα οποία είναι παχύσαρκα, με διαβήτη, ή άλλες παθήσεις που χρειάζονται προσοχή στην κατανάλωση υδατανθράκων. Τα αμύγδαλα του κουραμπιέ αυξάνουν την θρεπτική του αξία καθώς είναι πλούσια σε απαραίτητα πολυακόρεστα λιπαρά και βιταμίνες. Η μέτρια κατανάλωση τους είναι επιτρεπτή ακόμη και σε περιόδους δίαιτας, αρκεί να γίνει στην σωστή ποσότητα και την κατάλληλη χρονική στιγμή.

Το σίγουρο είναι ότι η απαγόρευσή τους ή ο υπερβολικός περιορισμός τους (2-3 κουραμπιέδες σε όλη την διάρκεια των εορτών) είναι ανέφικτος και λανθασμένος.

Μελομακάρονα		Κουραμπιέδες
Ενέργεια Πρωτεΐνες Λίπη Υδατάνθρακες Κορεσμένα λιπαρά Μονοακόρεστα λιπαρά Πολυακόρεστα λιπαρά Κάλιο Νάτριο Ασβέστιο Φώσφορος Μαγνήσιο Σίδηρος Σελήνιο Βιταμίνη Ε Νιασίνη Β3 Β6 Ω-3 λιπαρά οξέα Χοληστερόλη Φυτικές ίνες	185 Kcal 1,4 gr 5,8 gr 14,8 gr 0,8 gr 3,5 gr 1,2 gr 24,47 mg 0,52 mg 4,00 mg 18,5 mg 2,61 mg 0,2 mg 3,08 mg 0,57 mg 0,17 mg 0,14 mg 0,36 gr 0 mg 0 gr	Ενέργεια Πρωτεΐνες Λίπη Υδατάνθρακες Κορεσμένα λιπαρά Μονοακόρεστα λιπαρά Πολυακόρεστα λιπαρά Χοληστερόλη Φυτικές ίνες Κάλιο Νάτριο Ασβέστιο Φώσφορος Σελήνιο Βιταμίνη Α Βιταμίνη Ε	185 Kcal 2,3 gr 11,1 gr 19 gr 2,2 gr 6,4 gr 2,0 gr 6,15 mg 0,7 gr 41,8 mg 1,97 mg 12,42 mg 34,37 mg 4,76 mg 114 mgRAE 0,88 mg