Το μαρούλι τρώγεται ωμό, σκέτο, σε σαλάτες ή και μαγειρεμένο με κρέας (φρικασέ).

Είναι πλούσιο σε καροτενοειδή όπως α-καροτένιο και β-καροτένιο τα οποία μετατρέπονται σε βιταμίνη Α στον οργανισμό μας. Επίσης περιέχει λουτεϊνη και ζεαξανθίνη που προστατεύουν το φακό του ματιού από τις νοσηρές επιδράσεις της υπεριώδους ακτινοβολίας του ήλιου και εμποδίζουν την πρόωρη εμφάνιση καταρράκτη.

Στο μαρούλι υπάρχει σημαντική ποσότητα βιταμίνών Α, Β, C και Ε αλλά και υψηλά ποσοστά ασβεστίου. Όπως όλα τα φυλλώδη λαχανικά λόγω της χλωροφύλλης και των ανθοκυανιδινών που περιέχει, έχει αντικαρκινικές ιδιότητες και αυξάνει τις δυνάμεις του ανοσοποιητικού συστήματος ενώ παράλληλα μειώνει το κίνδυνο για εμφάνιση καρκίνου του πνεύμονα, μαστού, δέρματος, τραχήλου και στομάχου.

Επίσης, το μαρούλι είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε φυλλικό οξύ, μαγγάνιο και χρώμιο. Το φυλλικό οξύ ανήκει στην οικογένεια των βιταμινών Β. Παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στις μεταβολικές λειτουργίες του οργανισμού και προστατεύει τον εγκέφαλο και την καρδία. Το μαγγάνιο είναι ένα μεταλλικό στοιχείο το οποίο συμμετέχει σε πολλές μεταβολικές αντιδράσεις και συμβάλλει στην παραγωγή συνδετικών και σκελετικών ιστών. Το χρώμιο είναι μια απαραίτητη θρεπτική ουσία για τους ανθρώπους και η έλλειψη μπορεί να προκαλέσει διάφορες καρδιακές καταστάσεις, ανωμαλίες στο μεταβολισμό και διαβήτη. Επίσης είναι απαραίτητο για τον σχηματισμό του σπέρματος και πιστεύεται ότι χρειάζεται για τη δράση της ινσουλίνης και για την διατήρηση φυσιολογικού επιπέδου σακχάρου στο αίμα.

Το μαρούλι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Υπολογίζεται πως σε μια μερίδα μαρουλιού περιέχονται πάνω από 2,1 γρ. φυτικών ινών. Οι φυτικές ίνες των τροφών είναι ένα σύνθετο μείγμα υδατανθράκων οι οποίες βοηθάνε στη λειτουργεί του πεπτικού σωλήνα, προλαμβάνουν τη δυσκοιλιότητα και τα εγκολπώματα του εντέρου, βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, ενώ υπάρχουν ενδείξεις ότι προστατεύουν από τον καρκίνο του παχέος εντέρου.

Φτιάχνοντας σαλάτα από μαρούλι προσοχή χρειάζεται στο τι βάζουμε σαν "dressing". Το ιδανικό είναι να φτιάξουμε ένα λαδολέμονο ή λαδόξιδο και να αποφύγουμε τα βαριά dressing, όπως για παράδειγμα η μαγιονέζα, που θα μειώσουν τα καλά και αποτοξινωτικά αποτελέσματα της μαρουλοσαλάτας.