1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1/4 κουταλάκι αλάτι
1,5 κιλά μικρές πατάτες
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
4 φέτες μπέικον

Για την σος:

2,5 κουτ. βαλσαμικό ξίδι (ή 1,5 ξύδι μήλου)
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
1/4 κουταλάκι αλάτι

Προετοιμασία:

1. Κόβουμε τις πατάτες σε τέταρτα και το μπέικον σε μικρά κομμάτια.
2. Αλατίζουμε τις πατάτες, περιχύνουμε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και ψήνουμε στο φούρνο στους 450 C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι δηλαδή να αποκτήσουν μια χρυσό-καφέ απόχρωση. Αφήστε τα να κρυώσουν.
3. Ανακατεύουμε τις πατάτες με το μπέικον, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
4. Για την σος: Ανακατεύουμε το ξύδι και τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη μάζα.
5. Προσθέτουμε την σος στις πατάτες και ανακατεύουμε.
Η σαλάτα με ψητή πατάτα είναι έτοιμη.